masz rację, że substancje odkryte na AR mogą posłużyć producentom żywności do “oszukiwania”. Dajemy się oszukiwać jako konsumenci, bo oczekujemy tanich i łatwo dostępnych produktów. Proszę zajrzeć do lodówki i przeczytać z czego składa się coś wędzonego. Obok najważniejszego składnika znaleźć można dym lub aromat dymu. Oba dodatki dozwolone do użytku w przemyśle spożywczym.
Skład chemiczny dymu jest złożony i zależy między innymi od rodzaju użytego drewna, zastosowanej metody uzyskiwania dymu, zawartości wody w drewnie oraz temperatury i stężenia tlenu w czasie wytwarzania dymu. Wędzone środki spożywcze zwykle wywołują obawy natury zdrowotnej, szczególnie odnoszące się do ewentualnej obecności wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych. Ponieważ aromaty dymu wędzarniczego są wywarzane z dymu, który jest poddawany frakcjonowaniu i procesom oczyszczania, zastosowanie aromatów dymu wędzarniczego ogólnie uważane jest za stwarzające mniej obaw natury zdrowotnej niż tradycyjny proces wędzenia.