ZIOBRO wziąć, takie jak w moim sklepie sprzedają.
( choć mogą być zwykłe albo wędzone - ale te od razu do duszenia są sposobne)
Nie wiem dlaczego nie są to tzw. paski ale coś takiego jak bekon razem z ziobrem. Trzy kostki o długości jakiś 20 cm, z kawałem mięsa grubości 5cm ważą ok 1 kg.
No tom zakupił, poczciwie myśląc, że to unijny nakaz jest, pryncypialnie oprotestowany przez FYM-a i Nicponia ( awansem wpisuję tu Parakalejna). To twardziele są, oni na żaden ochłap nie dadzą się złapać, a jak mięsa potrzebują to idą do lasu i z finką/bagnetem ( a nawet gołymi rękami ) na dzika, jelenia albo królika się rzucają i swoim kobietom ( znającym swoje miejsce i mores, w odróżnieniu od Follow OT) krwawy kawał rąbanki, do sprawienia, rzucają na stół.
Oczywiście przywleczone zwłoki pozbawione są wątroby, bo tę jako prawdziwi faceci sami na surowo w lesie, po upolowaniu, zeżarli jako trofeum i bez soli.
No tom przywlókł te ziobra do dom i cisnąłem na stół. Nie wzbudziło to żadnej sensacji wśród śliniących się, wyglądających z pokojów pysków, oprócz wzmożonego ruchu na Gadu-Gadu, że stary znowu jakieś pieprzone zakupy do domu przyciągnął. Szlag.
No to com miał zrobić, obmyłem te ścierwo, solą peklową żem słusznie potraktował, potem czosnkiem, ziołami prowansalskimi i pieprzem kajdźeńskim( ostrożnie ) i na koniec paroma kroplami whisky Grant wyżętymi z butelki. W torebkę żem owinął i do lodówki wrzucił. A niech tam pocziwaja w pokoju ać ja pobruczę.
I dziś znalazłem, po tygodniu. Pachniały dobrze.
No tom wzion brytfankę żeliwną, na jej dnie na smalcu własnej roboty ( odsyłam do przepisu) obsmażyłem te ziobra z każdej ze stron. Potem dodałem cebulę pokrojoną i pieczarki, podlałem leciutko jareckim, bo te szanować trza. Jak już się poddusiło, tom kapustą kiszoną przykrył, suszonych grzybków dodał i jeszcze troszkę jareckiego. Przykryłem, dusi się.
Zapachy takie, że Ciapek wyje na pół wsi. Może jaką kostkę dostanie, cienias?
Na koniec duszenia, utartego ziemniaka dodam i z chlebem, to na stół, razowym wyjedzie. Sosu ma być trochę.
Przyprawy: oczywiście pieprz świeżo zmielony ( a mam młynek przedwojenny po babci Fredzi ), listek i ziele, jak kto lubi to można dodać papryki czerwonej, majeranku, a jest jeszcze odmiana ( węgierska) żeby na koniec śmietaną to wszystko podlać i chwilę poddusić.
Idę teraz siorbnąć z garnka pitosu.
Gości za tydzień mam mieć, to dobre przyjecie będzie, jako powtórka.
Smacznego
IGŁA
napuszonej pseudostaropolszczyzny ...
Przepraszam, że nie w sprawie żeberek w kapuście, ale na innym blogu, u Wrony, nawiązała się wymiana opinii na temat smalcu, podczas której wyznałem, że bardzo bym sobie zjadł, ale nigdzie nic dobrego kupić nie można, a sam nie wiem jak coś takiego dobrego zrobić.
Może smakoszek wie?
Pozdr.
To mój własny sposób na smalec.
Proszę bardzo.
@ Wielce szanowna Polka Matka Alga
Coby tego mojego kumpla Jarecczaka z anemii wyrwać a i Krzysia na piłkarza Cracovi wyrychtować, to podaruje pani przepis na super smalec.
Ale dziewczynom proszę nie aplikować, bo im pępki z biodrówek się wyleją.
Trza wziąć skroić zwykłą słoninę, najlepiej ze skórką,( ale te krócej smażyć trza i są z niej takie chrupko/ciągutki w sam raz dla Krzysia), do tego trza dodać tak około 10/15% słoniny wędzonej.
I tera najważniejsze.
Ja zbieram z kurczaków, kaczek, gęsi, tłuszcz i zamrażam go na zaś. Jak mi się tego nazbiera to to wtedy właśnie te słoniny i razem smażę.
To jest zupełnie inny smalec, taki lejący się , delikatny i do smażenia i do chleba.
Można doprawić wcześniej skwarki wyjmując, w oddzielnych naczyniach czosnkiem , cebulą , jabłkiem , majerankiem jak kto lubi.
Słoniny powinna być przewaga, ale miarki do tego nie przykładam.
No i Jarecczaka z dal od tych skórek trzymać bo zaraz po piwo poleci i zeżre, Krzysia w stres i depresję wpychając.
http://krzysztofleski.salon24.pl/40874,index.html#comment_618355
Pozdro